Intervista con l’Artista e Chef di Pasticceria Janice Wong

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La Chef pasticcera Janice Wong, è la mente creativa dietro il “2am: dessertbar” di Singapore

Nel 2005, dopo la laurea in economia alla Monash University di Melbourne, Janice Wong si è recata a Parigi per studiare al Le Cordon Bleu. Ha lavorato in varie cucine importanti, comprese quelle di San Sebastian, Chicago e New York. Trova il suo stile quando nel 2007 torna a Singapore e apre il suo primo ristorante, 2 am dessertbar, all’Holland Village. L’approccio unico di Janice Wong con gli alimenti la porta a creare una bellissima arte interattiva. Ha un occhio per i minimi dettagli e la sua passione per l’arte culinaria ha spinto la passione a testare i limiti della preparazione dei dolci. Le installazioni di arte commestibile della chef Janice Wong sono state commissionate da gallerie e ristoranti poiché le sue creazioni hanno gusti unici che sorprendono ospiti e clienti. Janice Wong ha imparato da alcuni dei migliori chef del mondo, tra cui i luminari statunitensi Thomas Keller e Grant Achatz, il virtuoso cioccolatiere spagnolo Oriol Balaguer e il prodigioso pasticcere francese Pierre Hermé. Nel novembre 2014 ha lanciato il suo omonimo brand concept di dolci, Janice Wong. La chef Janice ha ricevuto riconoscimenti in tutto il mondo per le sue creazioni all’avanguardia.

Official site | Instagram | Janice Wong Online

Come e quando ti sei interessata alla cucina e alla pasticceria? Come hai capito che volevi diventare una chef? Cosa ti ha motivato?

Be’, ho iniziato nel 2005. Una delle mie principali passioni era diventare chef di dessert, ed è per questo che ho frequentato una scuola di cucina a Parigi e ho iniziato da lì. Sono stata motivata durante i miei studi a Melbourne, in Australia, dove ho visto molti prodotti freschi. Mi sono sentita molto ispirata dagli ingredienti e dalla cultura culinaria. Ho deciso che volevo riportare questa mia esperienza a Singapore.

Esploro sempre nuove possibilità in ambito culinario e artistico.”

Hai studiato e lavorato in giro per il mondo a Melbourne, Parigi, Tokyo, ecc. Cosa ha significato per te? Hai portato un nuovo gusto fresco a Singapore. Il tuo percorso ha influenzato i tuoi gusti e la tua creatività? Cosa è cambiato per te da allora?

Penso che per me, la cosa principale fosse essere molto concentrata per ottenere davvero un sacco di set di abilità e per imparare il più possibile. E in ogni paese dove mi trovavo, si è davvero plasmata la mia idea di cibo. Ho studiato a Parigi e ho lavorato lì. Sono andata a lavorare in Australia e poi in Spagna e poi negli Stati Uniti. Ho studiato in diversi paesi e questo mi ha permesso di aprire davvero la mia mente, anche di trovarmi tra diverse discipline come arte, cibo, design e architettura. Penso che questi viaggi mi abbiano plasmato e cambiata negli anni in quello che sono diventata.

Cosa ami di più del tuo lavoro? Quali sono le ricompense più grandi?

Mi piace davvero portare molta gioia alle persone, e penso che sia per questo che siamo chef perché abbiamo la capacità di cucinare i nostri piatti e di creare arte per le persone. Questo porta molta gioia alle persone.

La Chef pasticcera Janice Wong ha pubblicato molti libri, ricchi di un mix di creazioni innovative, che ha sviluppato utilizzando diversi tipi di farina. Gioca con ingredienti, consistenze, sapori e percezioni per creare combinazioni non convenzionali.

Sei metà pasticcera e metà artista. I tuoi piatti sono come tele su cui crei la tua opera d’arte? Hai realizzato installazioni d’arte commestibili. Puoi parlarci della tua filosofia culinaria?

La mia filosofia riguarda il tuo mondo è la tua immaginazione. Quindi si tratta di come immagini il tuo mondo con i suoi colori molto colorati, neri o bianchi, molto, molto saporiti, gioiosi! I toni che uso per i desserts lo riflettono. I dolci sono alcuni degli esempi che utilizzo nella mia filosofia. Bilancio anche la perfezione e l’imperfezione, che è anche il titolo del mio libro. Mi sforzo per la perfezione, ma apprezzo anche l’imperfezione.

La Chef pasticcera Janice Wong ha ridefinito l’esperienza del dessert e ha spinto i confini tra dolce e salato con piatti progressivi attentamente studiati.

Nella cultura asiatica il cibo è gustoso e delizioso, ma anche visivamente bello. Dato che le persone gustano anche con gli occhi, è una regola interna per rendere il cibo più appetitoso? Dove trovi l’ispirazione e come riesci a bilanciare l’esperienza del gusto e dell’aspetto visivo?

Be’, il cibo non deve essere bello, è solo la prima cosa che la gente vede. Quindi per me il cibo riguarda i cinque sensi e la vista è uno di questi sensi. Questa è anche parte della mia filosofia, prendere sempre in considerazione i cinque sensi: annusi il cibo, lo assaggi e lo senti. E, naturalmente, lo vedi. Quindi penso che siano tutti molto importanti.

chef di pasticceria Janice Wong

La Chef pasticcera Janice Wong ha ridefinito l’esperienza del dessert e ha spinto i confini tra dolce e salato con piatti progressivi attentamente studiati.



Hai scritto molti libri. Mostri come utilizzare diversi tipi di farina e giocare con i sapori. Ci sono ingredienti o sapori che rispecchiano al meglio il tuo stile?

Lavoro sempre con sapori che mi ispirano o con diversi tipi di culture. Quindi per me è come quando sono a Singapore. Sono nata qui ed i sapori di Singapore sono molto pronunciati, molto speziati, molto saporiti. Quando mi trovo in Giappone per molto tempo, anche lì c’è molto da scoprire nell’ambito di sapori e cucina, perché lì è molto diverso. Quindi per me è molto importante non essere soggetta a una cultura ed un tipo di sapore.


Secondo te ci sono degli ingredienti meno utilizzati che possono aggiungere una speciale gustosa esperienza?

Sì! Beh, io uso, ovviamente, molto cioccolato, diversi tipi di cioccolato. Ma uso anche miso, senape e verdure. Uso molti tipi diversi di ingredienti.

Janice Wong è stata nominata Miglior Pasticcere dell’Asia con il prestigioso San Pellegrino Asia’s 50 Best negli anni 2013 e 2014. Ha anche vinto il titolo di Pastry Chef of the Year del World Gourmet Summit Awards nel 2011, 2013 e 2015, incluso il titolo di Young Woman of the Year from Her World nel 2012.

Quando hai iniziato la tua carriera come chef donna, sei stata una delle pioniere. Quali sono state le sfide maggiori che hai dovuto affrontare all’inizio della tua attività?

La sfida più grande, all’inizio, era legata al fatto che a Singapore non esisteva una cultura del dessert. Non mangiamo molti dolci, non come, in Giappone o anche come in India, dove mangiano dolci in qualsiasi momento della giornata. Qui a Singapore si mangia più salato e dolce. Questa è stata una delle grandi sfide dover introdurre un buon menu di High Tea. Di recente abbiamo lanciato il nostro High Tea di Cakes of Versailles. Puoi vedere il nostro High Tea, sul sito web 2 AM Dessert Bar. Dobbiamo creare sempre un buon equilibrio tra dolce e salato, non è solamente come preparare un menù dolce.

Com’è la situazione in Asia oggi? Cos’è cambiato dai tuoi esordi?

Bene, molto è cambiato. Voglio dire, in passato avevo solo un Dessert bar. Ora abbiamo sempre più punti vendita e una squadra più grande. Quindi dobbiamo gestire molto di più. Inoltre, le aspettative delle persone sono cambiate, le abitudini sono cambiate, più tecnologia, più creazione, più collaborazione. Molto è cambiato negli ultimi anni.

Le sue idee sono condotte da una comunanza: una ricerca della perfezione nell’imperfezione e un apprezzamento dell’imperfezione nella perfezione, presentando un mondo artistico e gastronomico di imperfezione impeccabile e perfezione imperfetta.

Anche se in occidente, le persone hanno iniziato a saperne di più sulle varietà culinarie asiatiche, pochi sanno di dessert asiatici come i mooncakes. La loro variazione è enorme e hai imparato l’arte di cucinare stili unici che sono quasi troppo belli da mangiare. Credi siano meno note agli occidentali a causa del legame con il Mid-Autumn Festival, che è meno conosciuto al di fuori dell’Asia?

Si! Direi che la cultura è una parte molto importante di certe cose. La Mooncake è molto popolare qui a Singapore e anche il capodanno cinese per via di tutte le prelibatezze. Queste sono una parte culturale molto importante di noi ed è tradizione scambiare regali e doni. Ma ad esempio, per gli asiatici, direi, che celebrare la Pasqua è davvero difficile! Ho provato molte volte, ogni anno, a fare delle uova di Pasqua e alcune persone semplicemente non danno in regalo le uova di Pasqua qui a Singapore.

Puoi condividere con noi una storia significativa o ricordi significativi dalla cucina o dal tuo spazio di lavoro?

Un bel ricordo che ho è stato, ovviamente, quando ho aperto il bar per la prima volta, quando avevamo il Dessert bar e abbiamo preparato solo un menu dolce. Questo è davvero un bel ricordo per me. Quando ho aperto per la prima volta all’età di ventiquattro anni. Un ottimo ricordo è anche quando abbiamo fatto la nostra mostra d’arte per The World’s 50 best Restaurant. L’anno scorso ho anche fatto un’altra mostra d’arte.

Foto cortesemente concesse dalla chef pasticcera Janice Wong

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